1、鲫鱼12个、油适量、盐适量、花椒粉2克、香葱1根、淀粉20克、姜5克、料酒10克。
2、把小鲫鱼去腮去内脏洗净沥干水分。
3、葱姜洗净切末。
4、把鲫鱼用料酒、盐抹一遍，撒上葱姜末拌均，腌制20分钟左右。
5、去掉水分，去掉葱姜，撒上干淀粉拌均匀。
6、热锅凉油，油热8成热，下鲫鱼先不动。
7、晃动锅，动锅不动鲫鱼，炸到鲫鱼定型。
8、翻面，炸到外皮发黄捞起。
9、油再烧热，把鲫鱼用露勺轻拍，拍掉油。
10、下鲫鱼炸到两面金黄色捞起沥干油即可。
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