1、假蜂蜜不会结晶，但由于假蜂蜜中加入了白糖，在一定的条件下也会析出，在瓶底形成沉淀，而相比之下的真蜂蜜结晶较为松软，放在手指上很容易捻化，有细腻感。
2、另外蜂蜜结晶是蜂蜜固有的特性，其本身就是葡萄糖的过饱和溶液，很自然地在一定条件下，多余的葡萄糖从溶液析出，形成结晶核，需要注意的是蜂蜜中的结晶核是指蜂蜜本身所含的葡萄糖结晶核、花粉粒。
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